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        专注传统食品生产销售

        主营:烘糕、酥糖、蜜寸糕、方片糕、月饼等

        行业动态

        “年味儿”渐浓 炒米糖热销

        文字:[大][中][小] 2016-7-8    浏览次数:2236    

        香、甜、脆……作为传统的应节食品,随着春节临近,宜宾市面上手工制作的炒米糖也热销起来。12月14日,记者就此进行采访。

        用上好的麦芽和大米熬制糖油,再用花生、芝麻、核桃等原料进行加工,通过炒糖、铺匀、按压、切糖等环节,好吃的炒米糖就做成了。如今,宜宾市内的不少副食店、街头小贩都在主推各式炒米糖、芝麻糖、花生糖等,这些手工美食品种繁多,售价一般为10元钱一斤。

        “我们每年会在农历八月十五之前主做手工月饼,八月十五之后就着手准备做炒米糖的各种 原料了。大规模售卖炒米糖的时间一般是每年的农历十二月初到次年正月十五之后,这段时间,几乎家家户户都会买炒米糖吃。”在宜宾市江安县客运站附近,某售 卖炒米糖的摊点工作人员说。记者看到,一些人拿着行李走出客运站后,会顺便在销售炒米糖摊点边驻足挑选几袋再走。

        “炒米糖味道很好,价格也实惠,我一直很喜欢吃。”市民万先生说。

        “看到市面上突然多了不少炒米糖,我就有种离过年越来越近的感觉。炒米糖在我心里就是一种‘年味儿’的代表,我每年过年前都会买十来几斤回家放着。”市民陈媛说。

        炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代 至80年代,按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂,现今有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次,爆 出米花体积大,粘米可代替糯米,但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后,随着商品经济的发展,每年春节前,玉林市食品商业单位和一 些个体工商业户都仿照传统工艺,制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。

        选料:选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜。

        制作:1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。

        2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。

        3、爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。

        4、熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

        5、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。


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